19款 醬油安全榜單
19款 醬油安全榜單
小魚親測
小魚導語

醬油作為每家每戶日常必需品,適量添加可帶出食物鮮味。然而,市面上不少標榜「天然釀製」、「不加味精」的醬油產品均添加了各式各樣的增味劑、防腐劑、人造色素、甜味劑等不必要的成分。於毒理學角度而言,添加劑是增加醬油毒性風險的元兇之一,加上過往抽檢頻頻發生醬油未達標準評級事故,作為檢測坊有必要監測市面醬油產品品質。那麼,市面上的醬油真的都如價格那般“物有所值”嗎?

小魚親測在市面上挑選了47款醬油,會同專業實驗室水中銀,應用全球領先的生物測試技術測試2.0對其安全性進行測試,為你揭開這個謎底。結果顯示,最終有19款產品為綠魚(品質卓越),22款產品為黃魚(品質合格),6款產品為紅魚(有待改善)。

水中銀於2018年5月至2019年2月期間從香港各大超級市場(一田、Fusion,City'Super) 、本地商店及購物平台(京東)選購了29個醬油品牌,共47款常見醬油、豉油及鮮露樣本作魚胚胎毒性檢測,包括本地及國際品牌如李錦記、淘大、品珍、萬字、金蘭、美味棧,美極、魯花等。 47款樣本中,包含29款生抽醬油、4款老抽、5款鮮露、1款甜豉油、2款減鹽豉油、2款蒸魚豉油及4款其他調味醬。

檢測發現,只有僅4成醬油樣本安全性達最高生物毒性測試評級,安全性並不理想。有部分樣本發現超標急性毒,最高和最低之產品急性毒水平相差逾10倍。對於樣本加入多達10種添加劑,產品安全專家與營養師均表示此乃不必要。若要購買無添加醬油,可多留意食品標籤上的化學添加成分,不應盡信產品包裝上的宣傳語句。

根據世界衛生組織與聯合國的權威指引,類雌激素可能引發人體各種疾病並令內分泌失衡,如癌症(乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌,甲狀腺癌等)、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等通過小魚親測,消費者可以方便地得到科學客觀的產品安全信息,做出更明智的消費決策,選購通過三重檢測的綠魚產品以呵護自己和家人,保護環境!接下來,小魚將為你展現更多精彩內容。

小魚報告

小魚親測標準

符合傳統的化學測試技術測試1.0和基本法規,只是商品進入市場的最基本要求。小魚親測要做的,是通過領先的生物測試技術測試2.0去檢測商品更高標準的安全性。獨家專利的魚胚胎測試技術測試2.0,在短時間內高效,快速全面地篩查產品中的慢性與急性有毒物質(已知達到幾千種),測試全球的日常用品,並通過多項檢測指標的分析處理,把產品安全水平分成3類結果(綠,黃,紅魚),為消費者帶來清晰,直觀的檢測報告和生活的提示​​。小魚親測每次會根據不同產品的性質,選定測試方法。在這次醬油樣本測試中,應用了斑馬魚胚胎急性毒物測試技術,轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試技術和成分篩查。

在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想,獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。
在慢性毒檢測中表現理想,在急性毒或成分篩查中表現基本合格,獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。
在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮,獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。
為您奉上綠色小魚推薦榜單
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小魚發現
1、高價醬油樣本的安全性比低中價的醬油樣本理想
醬油樣本共47款,按低,中,高三個價格區間劃分:
47個醬油樣本中,價格的平均數為7.8港元/100mL。價格最低為1.8港元/100mL,是一個於中國生產的中國品牌 (綠魚);最高為45港元/100mL,是一個日本生產的日本品牌 (黃魚),相差25倍。總括而言,價格高的樣本安全性比中低價的樣本更為理想, 全部樣本基本通過生物毒性測試,當中5成樣本被評為綠魚。
2、日本品牌比香港、國內外優勝。
醬油品牌所在地而言,本次抽樣分別來自香港、日本、中國及其他地區(包括台灣、印尼、韓國、新加坡、瑞士及德國)。
來自香港的樣本共23個,7個(30%)為綠魚,12個(52%)為黃魚,4個(17%)為紅魚;
日本的樣本共7個,6個(86%)為綠魚,1個(14%)為黃魚;
中國的樣本共10個,2個(20%)為綠魚,6個(60%)為黃魚,2個(20%)為紅魚;
其他地區的樣本共7個,4個(57%)為綠魚,3個(43%)為黃魚。
醬油樣本生產地而言,本次抽樣分別來自香港、日本、中國及其他地區(包括台灣、印尼、韓國及新加坡)。
來自香港的樣本共15個,3個(20%)為綠魚,8個(53%)為黃魚,4個(27%)為紅魚;
日本的樣本共7個,6個(86%)為綠魚,1個(14%)為黃魚;
中國的樣本共20個,7個(35%)為綠魚,11個(55%)為黃魚,2個(10%)為紅魚;
其他地區的樣本共5個,3個(60%)為綠魚,2個(40%)為黃魚。測試得出,不論是品牌所在地或樣本生產地,日本整體表現較香港、中國以及其他地區優勝,超過8成樣本被評為綠魚。
3、大部分樣本中都添加了各式各樣的添加成分。
在47個測試樣本的成分篩查中,並未發現任何禁用或高度關注成分,然而35個樣本於產品成分標籤上標示了各式各樣的添加成分:
20個樣本添加了增味劑 (E621, E627, E631, E635);
22個樣本添加了色素 (E150a, E150c, E150d);
35個樣本添加了甜味劑 (E951, E955, 甘草酸一鉀, 甘草酸銨, 甘草萃, 果葡糖漿, 高果糖粟米糖漿);
24個樣本添加了防腐劑(E202, E211);
6個樣本添加了酸度調節劑(E260, E270, E330, E331);
2個樣本添加了增稠劑(E1422); 1個樣本添加了乳化劑 (E433)。
另外,35個含添加劑的樣本中,有6個樣本加入5-10種添加劑,其中加上最多添加成分的樣本為一個德國品牌的鮮露樣本。有7個獲「綠魚」評級的醬油樣本未含任何防腐劑、增味劑及色素,包括:LEE KUM KEE李錦記雙璜醇釀頭抽、YUAN'S頤和園金標生抽、HORIKAWAYANOMURA Mitsuboshi 堀河屋野村三星醬油、 TERAOKAYUKIJOUZOU 寺岡家納豆醬油、ITACHO板長醬油、CITY'SUPER大德丸大豆醬油及KIKKOMAN 萬字醬油(日本)。
4、根據國家標準對醬油樣本進行了分類
由於現時並沒有訂立一套專門針對醬油質量的安全標準,因此水中銀分別參考了《中國食品安全國家標準GB2717-2018》、《中國食品安全國家標準- 食品中污染物限量GB 2762-2017》及《中國食品安全國家標準- 食品中真菌黴素限量GB 2761-2017》並按照《調味品分類GB/T20903-2007》配合香港情形對樣本進行分類:
第1類為釀造醬油 — 以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品;
第2類為配製醬油 — 以釀造醬油為主體(以全氮計不得少於50%),與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
較少見到的是第3類醬油 —鐵強化醬油,其按照標准在醬油中加入一定量乙二胺四乙酸鐵鈉製成的營養強化調味品。
選擇和使用醬油時的注意事項
方法

符合傳統的化學測試技術Testing 1.0和基本法規,只是商品進入市場最基本要求。小魚親測的目標,是透過領先的生物測試技術Testing 2.0,通過同類商品的橫向比較,為消費者選出更安全和優質的產品。根據結果,小魚親測將商品分為綠魚、黃魚、紅魚。

作為第三方消費品資訊平臺,小魚親測的標準是由來自經驗豐富的科研團隊,毒理學專家與來自12個國家的科學顧問團參考中國、歐盟、美國、日本、世衛組織及OECD等成分 檢測標準,結合領先的生物測試技術Testing 2.0(魚胚胎毒理檢測技術)制定,檢測結果是更高標準的安全指引。

抽樣方法

市場調查與產品選擇

通過在電商平台,實體店,粉絲群對銷量及關注度進行調查,小魚親測選出了47款地區暢銷或國際知名品牌的醬油。

電商市場調查
實體店市場調查
銷量及關注度
挑選產品

採購方式與管道

所有送檢樣本均由小魚親測以普通消費者的身份,在各大品牌專櫃、線下實體店以及網上平臺(京東、天貓、考拉)等國家認可的正規銷售管道匿名購買。本報告不接受廠商送檢的產品,以保證報告中立與公正。

普通消費者身份
正规銷售渠道
匿名購買
不接受廠商送檢
測試方法
1、轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試
水中银将一个获得诺贝尔奖的荧光蛋白基因转入到鲭鳉鱼胚胎中,并经过8年时间将其稳定超过十代,测试的稳定性与准确性已经获得国际认可。
2、斑馬魚胚胎急性毒物測試
3、成分篩查
水中銀通過我們後臺獨有的成分篩查演算法,與美國食藥局,歐盟,日本,中國食藥局,糧農組織和世衛組織 (FAO&WHO)的食品法典(CODEX Alimentarius)的禁止或者高風險的成分進行比對,進一步增強產品安全。
产品不得含有被以下政府或相產品不得含有被以下政府或相關管理部門禁止使用的材料;包括已證實會引起併發症、生態毒性或經科學安全評估證明造成污染的 化學物,有關政府、相關部門及條例如下:
美國:食品藥品監督管理局〈在食品、藥物、化妝品和醫療設備中使用的顏色添加劑概要〉和〈禁用和限制成分〉,〈食品添加劑狀況列表(EAFUS)〉,以及〈動物飼料安全體系(AFSS)〉。
歐盟:歐盟委員會第 1333/2008號,1223/2009號,1129/2011號及1130/2011號,以及歐盟化學品管理局高度關注物質(SVHC)列(2017)。
中國:國家食品藥品監督管理總局〈化妝品安全和技術標準〉(2015)、〈食品安全標準:食品添加劑使用標準〉(GB2760-2014),及全價寵物食品 犬糧(GB/T 31216-2014)。
日本:〈化妝品標準〉(2000)〈食品添加劑使用標準〉(2017),以及《寵物食品安全法》(2008)。
糧農組織和世衛組織:〈食品法典〉
結果分析方法
結果
鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試
斑馬魚胚胎急性毒物測試
成分篩查
符合參考世界衛生組織(WHO)的安全指引
高濃度測試時,魚胚胎死亡率低於50%
沒有禁用成分,沒有潛在風險成分
符合參考世界衛生組織(WHO)的安全指引
標準濃度測試時,魚胚胎死亡率低於50%
沒有禁用成分,但存在潛在風險成分
不符合參考世界衛生組織(WHO)的安全指引或魚胚胎在標準濃度下死亡率高於50%
標準濃度測試時,魚胚胎死亡率高於50%
存在禁用成分
部分獎項
香港工商業科技成就獎(2014)
達沃斯全球創新先鋒(2015)
日內瓦43屆發明獎全球最高獎項(2015)
世界專利組織發明金獎(2016)
亞太經合組織 & 全球創新者大會 未來使者(2016)
Unreasonable Impact (2017)

特别說明

1,此測試結果根據隨機抽樣的原則,並符合實驗室測試的方法和標準,所有試驗樣品的採購均由本機構員工以普通消費者身份,通過正規銷售管道完成。
2,綠魚標籤表示產品品質卓越。
3,綠魚榜單皆為本次測試品質卓越的產品,排名不分先後。
4,所有試驗均由水中銀在香港、臺灣或者比利時的認證實驗室完成。
5,本次測試根據消費品比較試驗的原則進行。本次比較試驗結果僅對樣品負責,不代表同品牌相同或不同型號、不同批次產品的品質狀況。結果僅供參考,不構成對任何相關產品的推薦與宣傳,不應被視為醫學建議和意見。在使用測試結果之前,應先諮詢醫務人員或醫療專業人員,有關結果並不能視為診斷或治療任何醫療或健康狀況的資訊或建議。本機構亦不會對任何人或此報告內容承擔任何的責任。
6,本次測試所提供之測試報告及任何與產品品質有關的評價、推薦等內容僅供用戶參考,不具有擔保效力或者任何法律效力,用戶做出的商業或者消費決策,屬於用戶獨立自主之行為,由此而產生的任何糾紛或者爭議與本機構無關,本機構對此不承擔任何責任。
7,未經許可,任何企業、機構不得利用本次測試結果刊登廣告或從事其他促銷、宣傳、推廣活動。
8,未經書面許可,任何機構包括但不限於品牌、媒體,平臺,擅自修改榜單內容,水中銀及小魚親測對此信息不負責任,並保留追究權利。
9,報告中所有資訊和數據截至2019年4月26日,並會結合相關權威機構檢測結果不斷更新。
10,欲瞭解更多資訊,請參見條款,條件和用戶協議。http://w2.fishqc.net/pdf/Terms_and_Conditions.pdf
出品方 · 小魚親測· 2019/04/17
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